Le kombu est récolté principalement entre juillet et septembre. Cependant il est également récolté toute l'année sur les plages. Le kombu d'Hidaka est produit à partir de l'espèce Laminaria angustata. Le kombu contient une quantité importante d'umami, la cinquième saveur à côté du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer, et est devenu un ingrédient indispensable de la gastronomie japonaise depuis la période Edo.

La saveur particulière du kombu est due à la présence d'acide glutamique. Après avoir attiré l'attention du monde de la gastronomie française, elle a été reconnue comme la cinquième saveur fondamentale à côté du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer, sous le nom d'umami. La présence d'alginate et autres fibres végétales solubles dans l'eau, qui ont la propriété de faire diminuer la tension artérielle ou d'agir sur les troubles intestinaux, font du kombu un aliment bénéfique pour la santé.

Le kombu récolté à Erimo est de l'espèce Laminaria Angustata. Sa longueur, sa largeur ou son épaisseur varie selon le lieu de récolte. Erimo étant située entre la mer et la montagne, chaque sécherie de kombu est agencée différemment selon l'endroit.

Outre le kombu, de nombreux produits de la mer sont pêchés à Erimo.Il est possible d'acheter du poisson frais au magasin de la coopérative des pêcheurs d'Erimo.
Lien : http://www.jf-erimo.or.jp/shop/shop.html (en japonais uniquement))

L'élevage du bœuf d'Erimo a été introduit en 1895 pour compenser les mauvaises récoltes de kombu, et depuis, l'espèce a été améliorée par sélection. Depuis quelques années des fermes qui pratiquent la culture du kombu se spécialisent en même temps dans l'engraissage des bovins. Le bœuf d'Erimo est réputé pour sa saveur et sa faible teneur en graisse. Outre le bœuf, on pratique l'élevage de chevaux de selle.